Тістечка макарон і макарун. У чому різниця?

У кафе все частіше трапляються повітряні тістечка-безе під назвою «макарун». Але чомусь, одні їх називають «макарон», а інші «макарун». Річ у тім, що це два абсолютно різні тістечка. Приготуйте макарон і макарун за нашими рецептами і спробуйте різницю на смак.

Макарон і макарун мають спільне походження від італійського слова «ammaccare» (мнути, здавлювати), а їхнім кондитерським предком було мигдалеве печиво. Згодом історичні шляхи цих тістечок розійшлися, і тепер вони відносяться до цілком різних національних кухонь.

Що таке макарон

Макарон (macaron) – французький десерт. Це легке печиво-безе з м’якою начинкою та хрусткою скоринкою. Традиційно, воно круглої форми і складається із двох половинок, перемащених кремом. Готується із мигдалевого борошна, яєчних білків та цукру.

Рецепт тістечок макарон

Складники:

150 г мигдалевого борошна
150 г цукрової пудри
150 г цукру
50 г води
3 яєчні білки
харчовий барвник
плитка білого шоколаду
50 мл вершків
1 ст. л. меду

Секрети приготування:

У приготуванні цих тістечок існують деякі секрети. Саме дотримання цих нюансів забезпечить ідеальний результат.

Яєчні білки повинні бути «зістарені». Відділіть білок від жовтка за три дні до приготування і залиште постояти в холодильнику.
Просійте борошно 3 рази. Саме стільки, не більше і не менше. За першим просіюванням ви позбавляєтеся від грудочок, за другим – робите борошно повітряним, а за третім – просіюєте борошно разом із цукровою пудрою. Саме завдяки цим просіюванням тісто стає глянцевим.
Підсушіть тісто. Лист із викладеними тістечками не ставте одразу в духовку. Залиште їх полежати на столі ще годину.
Викладайте печиво на лист у шаховому порядку і залиште духовку злегка привідкритою. Завдяки цьому в духовці повітря циркулювати правильним чином і зайва волога вийде назовні.

Читайте також: Апельсиновий цукровий скраб для тіла

Спосіб приготування:

Збийте білки на середній швидкості до появи великих бульбашок. Збільшіть швидкість збивання і поступово всипте цукор. Збийте густу піну.

Додайте харчовий барвник. Поступово, невеликими порціями, всипте у збиті білки просіяну цукрову пудру з мигдалевим борошном.

Лопаткою чи ложкою обережно вимішайте борошно з білковою масою. Тісто перевертайте рухами по колу знизу на верх. Стежте, щоб суміш не була занадто густою. Готове тісто накладіть у кондитерський мішок з круглою насадкою з отвором діаметром 1 см.

На вистелений пергаментом лист витисніть круглі тістечка діаметром 3–3,5 см. Щоб на поверхні тістечок не утворився пік, відривайте насадку не вверх, а круговим рухом в горизонтальній площині. Залиште печиво підсохнути 30-60 хв.

Випікайте печиво 15 хв. при температурі 140–150º С. Якщо все зробити правильно, то печиво повинно підрости, й утвориться характерний горбочок по краях.

Вийміть печиво з духовки і охолодіть при кімнатній температурі близько години. Тільки після цього його можна знімати з пергаменту.

Приготуйте шоколадну начинку. Подрібнений білий шоколад залийте гарячими вершками. Додайте мед і перемішуйте на водяній бані до однорідної консистенції. Викладіть начинку на одну половинку печива і покладіть зверху другу.

Що таке макарун

Макарун (macaroon) – традиційні американські солодощі. Це щільне та ситне печиво, яке готується із кокосової стружки, яєчного білка, цукрової пудри та меленого мигдалю. Готове печиво іноді поливають шоколадом. На відміну від французьких тістечок макарон, макаруни готуються дуже легко.

Рецепт тістечок макарун

Складники:

200 г кокосової стружки
100 г цукру
2 яєчні білки
ванільний або мигдалевий екстракт
плитка темного шоколаду

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 170º С. Висипте на лист кокосову стружку і злегка підпечіть упродовж 3 хвилин.

Збийте яєчні білки разом з цукром до густої пінної маси, але не до крутої піни, як на безе. Додайте екстракт.

Вимішайте кокосову стружку з білковою піною до однорідної густої, пористої суміші.

Руками або чайною ложкою сформуйте невеликі кульки і викладіть їх на лист, змащений маслом, або на пергамент на достатній відстані один від одного.

Випікайте в духовці 15-20 хвилин при температурі 170º С.

Розтопіть шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані. Готове печиво вмокніть нижньою стороною у розтоплений шоколад, щоб утворилася шоколадна основа.